Зеркало




01 марта, 2013

Немного тонкостей ресторанного бизнеса

1. Когда Вы приходите в ресторан японской кухни обращайте внимание на вес роллов в меню и не ведитесь на количество кусочков (8 или 4, этим грешит Планета суши и локальные рестораны). Любой ролл можно скатать и нарезать на любое количество кусков. Это не показатель.

2. Самые крутые позиции, дающие для ресторана максимальную прибыль – чай, кофе, картофель фри (если взять средневзвешенный ресторан). Планируя ценовую политику ресторатор зачастую старается не делать сильного разрыва в ценах между каппучино и каппучино с сиропами, но купив кофе с сиропом Вы принесете меньше денег заведению. Мухахахахаха.

3. Картофель фри вообще имеет себестоимость около 7–10 рублей, поэтому в Макдональдсе Вам постоянно его предлагают. Помню там даже плакат видел, что картофель фри – это наше все (максимальная маржа и пр.) продавайте его активнее.

4. Блюда, которые дают минимальную прибыль – целая рыба и стейки (стейкхаусы и фишхаусы не в счет, поскольку там большая цена реализации). Себестоимость средненького стейка 300–400 рублей, считайте сами. Продают его от 1000 и до 2000.

5. Если вам принесли счет на стол, это называет пречеком и не является фискальным документом. Формально, если вы положите деньги в папочку, оставите чаевые и уйдете, официант может все это взять себе, а стол удалить из программы. Все блюда, которые Вы ели попаду бедному повару в недостачу на инвентаризации. Если же Вам принесли пречек на котором написано: стол открыт во столько–то и стол закрыт во столько–то, это тоже можно сфальсифицировать, но для отмены из программы потребуется подтверждение менеджерской карточкой (ну или как где заведено).

6. Средняя окупаемость ресторана в Москве 1,5–2 года.

7. Примерная сумма на открытие ресторана в существующем здании – 30м рублей.

8. Если Вы шеф–повар, будьте аккуратны, когда Вас переманивают на большие деньги в другой ресторан. Обычно это заканчивается 3–мя месяцами работы, в течение которых Вы делаете меню, а потом на Ваше место становится какой–нибудь знакомы управляющего, а Вам говорят, что либо вы сразу идете на улицу, либо начинают немотивированно платить 50% зарплаты.

9. Много ресторанов прогорает на воровстве. Меня приглашали проверять такие заведения, в которых воруют все. Акционерам обычно преподносятся данные о том, что к ним не ходят клиенты, нужны еще инвестиции, и доверчивый акционер (не врубающийся в бизнес общественного питания) дает еще и еще и еще.

(с) Ike

Posted by at        
« Туды | Навигация | Сюды »






Советуем так же посмотреть

Комментарии
Квадрат
01.03.13 13:06

2000 за стейк? да вы там ебанулись в своей маскве!

 
зшщ
01.03.13 13:09
"Квадрат" писал:
2000 за стейк? да вы там ебанулись в своей маскве!


Дык ты жк олегарх, тебе должно быть похуй! )))

 
Евгения
01.03.13 13:10
"Квадрат" писал:
2000 за стейк? да вы там ебанулись в своей маскве!

это 400 грн? стандартная цена в центре Одессы в Стейкхаусе))) ебанулись не только в Москве)

 
Евгения
01.03.13 13:10
"зшщ" писал:
Дык ты жк олегарх, тебе должно быть похуй! )))

Он готов отдать 3 за весь обед, а не 2 за стейк)

 
Квадрат
01.03.13 13:19
"зшщ" писал:
Дык ты жк олегарх, тебе должно быть похуй! )))
схуяли б я олигарх? у нас 5-ти кг ведро замаринованого (отличного) шашлыка от местного производителя 250 грн стоит
"Евгения" писал:
это 400 грн? стандартная цена в центре Одессы в Стейкхаусе))) ебанулись не только в Москве)
это 500 грн.
 
Евгения
01.03.13 13:20
"Квадрат" писал:
схуяли б я олигарх? у нас 5-ти кг ведро замаринованого (отличного) шашлыка от местного производителя 250 грн стоит

У нас так же. Причем шашлык реально вкусный)))

 
Vital
01.03.13 13:27

2000р~520грн...

 
martincot
01.03.13 13:29
"Квадрат" писал:
схуяли б я олигарх? у нас 5-ти кг ведро замаринованого (отличного) шашлыка от местного производителя 250 грн стоит
вот и я всегда говорил лучше на даче побухать у когони будь чем пиздовать в рестораны хуевы...ни ментов тебе, ни ехать никуда не надо...дополз до кровати и заебися
 
VanDerKrugger
01.03.13 13:44

9 пункт радует. Так ему буржую и надо. Акционеру херову.
А в остальном печалька, да. Как и везде.

 
зшщ
01.03.13 13:56
"Квадрат" писал:
схуяли б я олигарх? у нас 5-ти кг ведро замаринованого (отличного) шашлыка от местного производителя 250 грн стоит


А 100 баксов за бабу заплатить, да ещё без гарантий ебли? А 50 баксов - проститутки? Ну чисто олигарх, как есть олигарх! ))))

 
Fon
01.03.13 18:10

если вас плохо обслуживают, можете сделать падлянку. платите не официанту, а возвращаясь из туалета подойдите к столу с управляющим и закажите еще там чевото типа чая или пол-ореха, и скажите я сразу раплачусь. даже можете дать 50 грн чаевых. когда вам последний чай принесет ваш плохой официант, лучше ево не пить. значит управляющий уже вставил ему в анус два пальца и медленно шевелил. чаевых он тоже не получит, да и вообще, настроение у нево будет неахти какое еще пару недель. вот

 
asfffff
04.03.13 10:57

Представляете, оказывается, у наших властей есть полная информация про каждого из нас. А сейчас она появилась и в интернете в свободном пользовании на zipurl.me/sng Просто вводишь свое имя и фамилию и там тебе и адреса, и место роботы, переписки в соц. сетях, и даже нашло мои интимные фотографии, не представляю откуда оно у них... В общем, была очень напугана. Но есть и хорошее - данные можно удалить, сама воспользовалась и вам советую…

 


Последние посты:

Девушка дня
Итоги дня
Глава родительского комитета
Фен Шуй
Как меня ребенком в милицию забирали
Экскаваторщиков лучше не трогать
Как из умницы превратиться в тварь: пособие для девушек
Расширяем словарный запас
4 вида спорта, от которых потом член не стоит
Правильные наряды к Новому году


Случайные посты:

Лёха и планшет
Зачем херу присоска.
Ну забанили в олимпиаде и что?..
Пока сын становился девочкой, его мама стала мужиком
Фото испуганных людей из комнаты страха
Фоточки бровей в студию
Зачем девушки ходят в клубы
Москва и Ленинград 1958 года в цвете
Соседка снизу
Полностью согласен с бабушкой