Зеркало


18+


17 января, 2007

Интересное про водку

Сейчас я покушусь на святое — на Дмитрия Ивановича Менделеева. Не знаю почему, но русская словесная традиция питает странное неравнодушие к Дмитрию Ивановичу, великому русскому химику с нерусской фамилией.

По количеству легенд и баек, который ходя вокруг Менделеева с ним может потягаться разве что другой великий русский ученый, Михайло Ломоносов. Но если байки про Ломоносова в значительной части правдивы, по абсолютно все байки вокруг Менделеева — вранье. Кроме одной, насчет периодического закона. Да и то, потому, что это не байка, а факт.

Самая ходовая байка про Менделеева это то, что он изобрел идеальный состав русской водки, — 40%.

Вот несколько цитат.

«Докторская диссертация Менделеева называлась „О соединении спирта с водою“. В течение полутора лет он вел поиски идеального соотношения объема и веса частей спирта и воды в водке. Менделеев доказал, что идеальное содержание спирта в водке — 40% объемных…

Менделеев взял за показатель 40%, так как при такой концентрации алкоголя его водный раствор отличается максимальной однородностью и при „диалоге“ с человеческим телом выделяет наибольшее количество теплоты».

водка — это водно-спиртовый раствор, где этиловый спирт и вода смешиваются по весу — 60 частей воды и 40 частей спирта (кстати, это соотношение научно обосновал Д. И. Менделеев).

После долгих поисков Менделееву удалось установить, что наиболее оптимальными вкусовыми качествами обладает смесь из 60 процентов улучшенной воды и 40 процентов зернового спирта.

Бр-р-р-р! Б-р-р-р-ред! Интересно, кто-нибудь из этих писунов саму Менделеевскую диссертацию-то читал? Или хотя бы в школе химию проходил?

Начнем с того, что 40 весовых частей спирта и 60 частей воды, это будет не 40%, а так навскидку, градусов 30. Почему — скажу дальше.

Продолжим тезисом, что никакими особыми вкусовыми и «тепловыми» качествами 40% спирт не обладает. Даже наоборот. Напитки с крепостью 43—46 % воспринимаются вкусовыми рецепторами куда как более благосклонно, поскольку такая концентрация, чего-то там анестезирует и не вызывает раздражения на языке (или как говорят профи, обладает мягкостью). Вы не обращали внимание на то, что крепость элитного алкоголя (заграничных вискарей и наших «КВВК-коньяков») как правило, всегда выше 40%? И это неспроста.

Неужто Менделеев таким безграмотным был? Нет, господа, Дмитрий Иванович, был человеком весьма своеобразного характера, экстравагантным, как бы сейчас сказали «безбашенным», но во всем, что касается науки, он был гениален. Без преувеличения. И он не изобретал водки. Он просто объяснил, почему спирт, смешиваясь с водой, ведет себя очень странно.

Поставьте простой эксперимент. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А теперь измерьте объем полученной водки. Если вы думаете, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше. Куда делось лишнее — вот вопрос?

Дальше — больше. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества «исчезающей» жидкости от соотношения смесей — вы встанете в тупик. Изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно изменить количество исчезающей части на десятки процентов.

Это не мистика, это химия. Если вы думаете, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите химическое соединение — гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Потому и объем конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов.

А вести себя смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, химическими и вкусовыми качествами.

В той самой знаменитой ныне диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал вовсе. Он просто вычислил, какая часть конечного продукта «исчезает» при разных разбавлениях. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том или ином смешивании. Вот и все!

И именно поэтому изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко изменить качества смеси: просто потому, что вместо одних гидратов образуются другие. 43% раствор спирта в воде почти не будет отличаться на вкус от 46%, но будет заметно отличаться от 40%.

Увы, при благоприятном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% «исчезание» конечного продукта оказалось максимальным. А вот при неидеальных на вкус 40% — вполне приемлемым.

Теперь вы понимаете почему именно это соотношение было взято в качестве эталона водки? Госмонополия, господа, будь она неладна.

Когда появились ректификационные колонки, и процесс получения чистого спирта без запаха и примесей стал простым, дешевым и доступным, с особой остротой встал вопрос: а как его разбавлять-то? С особой остротой — потому что в чистом рафинированном продукте любые нюансы разбавления не маскируется посторонними привкусами и хорошо чувствуются. С одной стороны, понятное дело — чем сильнее разбавить — тем выгоднее. Но с другой — за разбавленную водку можно в рыло схлопотать, даже если это разбавление стандартизовано государством. Так что смешивать надо было по-честному, то есть так, чтобы крепость продукта сомнений не вызывала, но и так, чтобы объем получившейся жидкости был бы максимальным.

Вот тут-то менделеевская диссертация о гидратах спирта (написанная, кстати, задолго до этого) и нашла свое практическое применение. За эталон были взяты не гастрономически идеальные 43—46%, а экономически-выгодная смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды, которая и дала в итоге те самые 40%. Вот такая нелинейная арифметика, господа.


Андрей Шипилов

Posted by at        
« Туды | Навигация | Сюды »






Советуем так же посмотреть



Комментарии
mihanick
17.01.07 11:37

Блин, а для 43% в каком соотношении смешивать надо?

 
Loky
17.01.07 13:01

Херня это!!!!
100% спирта не существует, одним из самых чистых считается медицинский 98%. И при смешивании 400г медицинского 600г воды получится 39.2%, а спир использующийся для изготовления частоупотребляемого товара примерно 95%, следовательно получаем 38% напиток, и если вы приглядитесь то увидите что на ооочень многой водке написано 38*!!!
Аффтар убей сибя интиликтуал недаучка!

 
Stan
17.01.07 13:03

"950 грамм спирта и 1000 грамм воды, которая и дала в итоге те самые 40%."

Чушь. Если смешать указанные количества, раствор будет более 50%...

 
test
17.01.07 13:28

>экономически-выгодная смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды, которая и дала в итоге те самые 40%.

аффтар чегой-то напутал. при соотношении 950 г спирта к 1000 г воды получится 54% (плотность спирта 0.8 г/см3)

Скорее всего должно быть соотношение 540 г спирта к 1000 г воды.

Более известная пропорция 1 л спирта и 1.5 литра воды дают 5 бутылок водки

 
test
17.01.07 13:31

>экономически-выгодная смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды, которая и дала в итоге те самые 40%.

аффтар чегой-то напутал. при соотношении 950 г спирта к 1000 г воды получится 54% (плотность спирта 0.8 г/см3)

Скорее всего должно быть соотношение 540 г спирта к 1000 г воды.

 
аццкей синюго
17.01.07 13:52

блять долбоёбы, при смешении мы получаем не смесь спирта с водой, а хим. соединение, следовательно и получим не рассчитываемые вами проценты, а другие, которые математически НЕ ВЫЧИСЛЯЮТСЯ.
З.Ы. вова ты сам всё знаеш...

 
Гуччи
17.01.07 14:08

Афтар, убей себя. Менделеев - русская фамилия, остальное даже читать не стал

 
dimon
17.01.07 14:27

> Если вы думаете, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше. Куда делось лишнее — вот вопрос?

как куда, на пробу

 
intim
17.01.07 14:45

Чего вы рассуждаете чего сколько надо,лучше выгнать самогонки в стольких градусах,скольких тебе надо,хоть 40%,50% или 60%,70%,а если мало,то взять мед.спирт,и кстате,он 96,6%,а не 98%

 
XHB
17.01.07 14:56

Автору можно настойчиво порекомендовать убить себя головой об стену в сортире. Потрясающий идиот.

 
XHB
17.01.07 14:57

Автору можно настойчиво порекомендовать убить себя головой об стену в сортире. Потрясающий идиот.

 
XHB
17.01.07 14:57

Автору можно настойчиво порекомендовать убить себя головой об стену в сортире. Потрясающий идиот.

 
intim
17.01.07 14:57

Чего вы считаете сколько из чего получиться,можна выгнать самогонку в нужной тебе пропорции,хочешь 40%,50%,60%,а если нужно покрепче,то бери чистый мед.спирт,он кстате,96,6%,а не 98%.

 
XHB
17.01.07 15:04

Автору можно настойчиво порекомендовать убить себя головой об стену в сортире. Потрясающий идиот.

 
Chuvag
17.01.07 15:06

Аффтар - мудаг! Если ф тибя, сцуко, 43 градуса лезут лучше, чем родные, с малолеццтва привычные 40, выпей скипидару и сдохни фпесду. Фсем станет только легче от этого.
К тому же тыблядь не учел, что буржуйские виски с когняками не бодяжат водой нихуя, как беленькую, а производят по давним традициям на винокурнях.

 
BobR
17.01.07 15:53

Спирт 100% существует.
Однако только в сугубо исслдовательских целях.
Процесс его перегонки до 100 сложен да и не нужен.
А если разбавлять 98% технарь 1 к 1 то получается где-то 55% водовки. Объем становится меньше тк часть идет на энергию при взаимодействии воды и спирта, не заметили, что при разбавлении емкость нагревается...
Практикой надо больше заниматься...
Аффтар - дибил прочитал пару книг но не до конца

 
koshaka
17.01.07 17:07

"часть идет на энергию"
Это чо, бля - ядерный синтез? Материя в энергию?
Не тупите.

ЗЫ Спирт 100% лично получал в химической лаборатории, но пить его низзя, ибо остаточную воду из 98% спирта вытягивали калием (или его солями, не помню).

 
koshaka
17.01.07 17:09

"часть идет на энергию"
Это чо, бля - ядерный синтез? Материя в энергию?
Не тупите.

ЗЫ Спирт 100% лично получал в химической лаборатории, но пить его низзя, ибо остаточную воду из 98% спирта вытягивали калием (или его солями, не помню).

БИЗИЗИЗИЗИИИИИ! БЛЯТЬ!

 
Хуйлан
17.01.07 20:41

Афтар - хуйлан туповатый, читай первоисточники....
кста 100% спирт - жжот глотку, ибо воду тянет.

 
hackme
17.01.07 22:03

Читата из трудов Д.И.Менделеева

"В водно-спиртовом растворе спирт, в зависимости от концентрации, может существовать в виде трех гидратов - молекула спирта с одной, тремя и двенадцатью молекулами воды. При концентрации спирта меньше сорока градусов в нем преобладают гидраты с 12-ю молекулами воды, отсюда невысокая вязкость и ощущения разбавленности.

Если смесь выше сорока градусов, в ней больше гидратов с одной молекулой воды - получаем высокую вязкость и ощущение неприятной крепости, сухости. Только сорок частей спирта по весу дают в растворе сбалансированную смесь гидратов, основная доля которых с тремя молекулами воды. Такая вязкость раствора единственно возможная для того, чтобы водка не была водянистой и крепкой - была идеальной питкости."

 

17.01.07 22:19

да, про нерусскую фамилию - это сильно

 
Raiken
18.01.07 00:01

hackme

Именнна!!!!
Спирт (чистый) вяжет воду, то есть если пить чистый спирт - то появляется ощущение сухости во рту, ибо вода из организма связывается спиртом.
Концентрация 40% является максимальной при которой весь спирт уже связан водой и не оказывает ошушающего действия.

 

18.01.07 01:31

Mlya, tut fse geniye shole ?

 
Esin
18.01.07 08:53

Зря вы так, автор по большому счету прав.

 
Rockol
18.01.07 12:15

>часть идет на энергию"
Это чо, бля - ядерный синтез? Материя в энергию?
Не тупите.

Сам не тупи. Происходит экзотермическая реакция. Другими словами выделяется тепло. А если ты не знал, что материя и есть энергия почитай Эйнштейна, или в школу еще раз походи.
А никто не знает, что в литре воды растворяется 4 литра сахара, причем без существенного увеличения объёма.

 
NemirOFF
18.01.07 13:10

Д.И.Менделееву респект и уважуха :)
аффтара на кол!!!

 
Васаби
18.01.07 14:08

Ну всЕ, блять, специалисты, кагда про водку разговор!
Первое. Максимально достижимая концентрация спирта при перегонке при нормальном давлении и без использования специальных методов осушки - 97,1 % объемных (приблизительно). Это приблизительно 95,5 % весовых.
Второе. Крепость водки, так же как и крепость спирта не измеряют в весовых процентах - только в объемных. Спирт при приготовлении водки (и вообще всегда в спиртовой промышленности) учитывают в далах абсолютного алкоголя - эта величина расчетная, зависит от крепости, от объема спирта и от температуры.
Третье. Объем водно спиртовой смеси не меняется на десятки процентов при изменении концентрации. На десятые процента - да, и то довольно равномерно.
Четвертое. Если смешать 1000 г спирта (96,2 % объемных) и 1000 г воды, получится, на вскидку 2000 г водно-спиртовой смеси (заметьте 2000 г!) с крепостью, опять же на вскидку 55-60 % (объемных опять же). Весовых % будет чуть меньше чем 50. Это уже арифметика за 4ый класс, даже не институт. Объем смеси будет примерно 2100 мл или больше. Я все время говорю на вскидку - потому что нет под рукой необходимых таблиц, это целая книга потолще таблиц Брадиса (кто помнит) раза в три.
Да, а объем будет больше 2 л потому что 1000 г спирта плотностью примерно 0,8 занимают объем 1,25 л. Как ни странно. Это физика за 8-ой класс, в институте этому тоже не учат.
Ну и на всякий случай скажу что все цифры относятся к стандартной температуре 20 С, плотность водно-спиртовых растворов очень сильно зависит от температуры, но не на десятки процентов а на проценты, скажем меняется от 0,78 до 0,81 г/см3 для спирта 96,2 % при температуре от 50 до 0 С
Ну и еще про Менделеева. Он всеж-таки работал над определением оптимальной крепости водки по заказу каких-то госорганов. Это когда вводили госстандарт на водку. Вроде он считал оптимальной крепостью водки 38 % объемных.
Госчиновники округлили до 40.
История заодно по ассоциации. При советской власти решили оптимизировать количество и номинал монет в обороте, чтобы уменьшить затраты на этот оборот. Поставили задачу перед академией наук. Они так ее переформулировали. Какими должны быть номиналы монет, чтобы количество номиналов было минимальным, а любую сумму от 1 копейки до рубля можно было набрать минимальным количеством монет. Подключили тогдашние вычислительные центры, писали программы и решали задачи оптимизации. Компьютеры тогда были не такими мощными как сейчас, решение потребовало год времени. Ответили в политбюро - 3 номинала надо: 1 копейка, 7 копеек и 29 копеек.

 
oral
18.01.07 14:40

NenirOFF, Зачод! Будешь старшим в нашей палате

 
dementor
19.01.07 02:47

А мне нравиццо „О соединении спирта с водою и тоником“.

 


Последние посты:

Девушка дня
Итоги дня
Юридические истории. Единственные квартиры
Дамы в самом расцвете сил и желаний
Почему доктор седой
Пятничная картинка от Дмитрия
Что у вас с лицом?
Как проходит голосование в штате Кентукки
Мотивация рядовой зоошизы⁠⁠
Не пошедший в серию Cadillac Cyclone 1959 года


Случайные посты:

Снимающий
Свежие мемы и картинки
Жизненная несправедливость
Любвеобильные милфы
3 основные причины, из-за которых замужняя женщина разваливает брак
Поздравления складываем в комменты!
Бесплатный кипяток
Опытные милфы
Карта женского общежития
Метод кнута








Feipiter.com