Теперь все понятно!

"про полутуши непонятно" писал:
почему одни из них могут быть с хвостами а другие почему то могут быть без хвостов

Да все там понятно. Непонятно к чему автор привел эту картинку, хвостов что ли свиных в магазине не видел? Здесь полутуша указана как вид исходного материала - либо туша, либо полутуша, от которого отрубается крестцовая часть. Хвост могут в принципе отрубить и до отправки, что чаще всего и делают.