В связи с возникшей вчера в ДД темой...
Топ-10 самых популярных и вкусных рецептов маринада для шашлыка
Купить готовый шашлык в магазине и пожарить его на мангале - проще и быть не может! А вот вкуснее точно может быть - в том случае, если вы купите мясо и замаринуете его самостоятельно. Да, придется повозиться. Разыскать в магазине или на рынке свежее мясо - замороженное уже не прокатит. Выбрать маринад и купить для него все необходимое. Но овчинка стоит выделки. Хотя в данном вопросе - чаще баранинка, свининка, курочка или рыбка. Мы собрали самые популярные и проверенные маринады, благодаря которым шашлык точно не разочарует.
1.Маринад луковый
Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка. Он подходит для баранины, свинины и говядины.
Ингредиенты:
Мясо 1, кг
Лук 700 г
Перец молотый 2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешать вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.
2. Маринад винный (более изящный вариант – маринад из шампанского).
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада - алкоголь сильно размягчает мясо и делает его очень нежным. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
Лук 3 шт.
Перец черный молотый 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Способ приготовления:
Обычно его готовят на ночь. Лук порезать полукольцами, перемешать со всеми ингредиентами и залить вином. Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
3. Маринад кефирный
Маринад из кефира - универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
Лук 1 кг
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Способ приготовления:
Лук порезать кубиками и слегка подавить руками. Смешать с перцем и хмели-сунели. Сначала тщательно натереть мясо этой смесью мясо этой смесью, а затем залить кефиром. Обязательно хорошенько встряхнуть посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Мясо в таком маринаде следует держать в прохладном месте в течение двух часов.
4.Маринад горчично-медовый
Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Горчица 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Цедра апельсина по вкусу
Тмин 1ч. л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты надо соединить и размешать до однородной массы. Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
5. Маринад помидорный
Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Ингредиенты:
Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
Помидоры 1 кг
Лук (для мяса) 0,5 кг
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры разрезать на половинки или четвертинки. Лук нарезать полукольцами, смешать с перцем. Затем эти ингредиенты соединить.
Мясо необходимо мариновать около четырех часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
6. Маринад из минеральной воды
Порезанное мясо нужно залить газированной минеральной водой (питьевой или лечебной) так, чтобы ей было покрыто все мясо. Далее добавить мелко нарезанный или измельченный в блендере репчатый лук (чем больше, тем лучше). Перемешать и оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, максимум – на сутки. За 10 минут до начала приготовления маринад слить и посолить мясо.
7. Маринад из гранатового сока или гранатового соуса Наршараб
На 1 кг мяса потребуется примерно стакан гранатового сока или 2 столовые ложки соуса. К мясу обильно добавить измельченную свежую кинзу, немного кунжута, чайную ложку сухой мяты, черный перец и соль. Оставить на ночь в холодильнике.
8. Маринад на пиве
Он отличается от остальных маринадов с добавлением алкоголя – придает мясу особый дрожжевой вкус. Да и маринуется свинина в нем недолго – достаточно 1-2 часов и можно приступать к готовке.
Для пивного маринада необходимо подготовить мясо, заправить его большим количество крупно нашинкованного репчатого лука и полностью залить пивом. Кстати, лучше брать светлое и, конечно же, без ароматизаторов.
9. Маринад с уксусом
Нужно взять уксус столовый, масло растительное. Смешать в пропорции треть стакана к стакану. Мяса на эту смесь потребуется приблизительно 3 кг. Что касается соли и перца, то тут следует ориентироваться на свой вкус. При жарке масло не даст влаге испариться, как мелко не были порезаны куски. Если рассматривать дешёвые маринады – то этот, скорее всего, самый лучший - мясо получается действительно вкусным и нежным. Мариновать его нужно часа три.
10. Маринад из соуса Терияки (для ленивых)
Просто взять соевый соус, смешать его с измельченным или натертым на мелкой терке чесноком, и дать постоять минут 30. Затем залить соусом мясо. Не нужно ни соли не перца, данный соус обладает полным вкусом, который перейдет к мясу. Оставить маринад на ночь.
Все рецепты элементарны, а компоненты для маринадов есть почти у каждого. Кстати, не спешите выливать маринад, если его процедить, то им можно поливать мясо в процессе приготовления.
