Я совсем недавно и совершенно случайно раскрыл секрет «тех самых» вкусных котлет из 80-90-х, которыми нас кормили в тогдашних школьных и студенческих столовых. До этого, считай, 25 лет потратил на изыскания. И хлеба туда разного бухал, и молока, и жира всякого, и разное мясо комбинировал, и со степенью «прокрутки» экспериментировал — не, — не тот был компот.
Так вот, слушайте. Для получения «того самого» вкуса, в котлеты нужно добавлять простую советскую... гречу! На кило мяса (самой дешевой свинины) варишь примерно 1 граненый стакан гречи, пробиваешь её вместе с мясом и луком через среднюю или мелкую мясорубку.
Туда же можно одно яйцо. Всё это солишь, перчишь, месишь, далее либо жаришь, как обычные котлеты, либо — чтоб совсем «по столовскому канону» — обжариваешь с двух сторон и дотушиваешь с подливой (самая дешманская томат-паста + загуститель типа крахмала или муки).
Т.е. ретроспективно оглядываясь назад, я понимаю, что это было просто такое «безотходное производство» — вчерашнюю недоеденную гречу нам проворачивали в «сегодняшние» котлеты.
Но блин. Вкусно же было! Да и сейчас вкусно.
